松鼠鱼是什么地方的菜系?

松鼠鱼是江苏淮扬菜系的经典代表。这道菜以草鱼为主料，鱼肉剞花后油炸，浇上糖醋汁，形似松鼠，外酥里嫩。淮扬菜讲究刀工和火候，松鼠鱼需要精准的斜刀剞出菱形花纹，油温控制在7成热，炸3分钟定型。

糖醋汁比例讲究，白糖3勺、醋2勺、番茄酱1勺，熬至浓稠。松鼠鱼在江南地区宴席上常见，比如扬州富春茶社、南京丁山宾馆的菜单都有这道菜。苏州的松鼠鱼还会加少许桂花糖，增添香气。这道菜在杭州楼外楼、上海老饭店也能吃到，属于江南菜系的招牌菜。