竹笋在哪个季节最多?

竹笋春季最多，尤其清明前后。江南地区雨水足，气温回升快，竹林里冒出尖尖的笋芽。浙江安吉的毛笋个头大，一根能长到1米多。四川盆地的雷笋早，春节就能在菜市场买到。福建的春笋肉质嫩，炖汤鲜甜。

清明一过，雷阵雨多了，笋长得更快，三天就能蹿高20厘米。山地竹林里，新笋破土的声音沙沙响。竹农凌晨上山采笋，背篓装得满满的。城市超市里，春笋堆成小山，价格比冬天便宜一半。凉拌笋、油焖笋、笋烧肉，家家饭桌上都有这道时鲜。