麦芽糖是不是还原?

麦芽糖是还原糖。它能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，也能与班氏试剂反应生成氧化亚铜沉淀。麦芽糖分子中含有游离的醛基，这个醛基可以失去电子被氧化。比如，在加热条件下，麦芽糖能被银氨溶液氧化，试管壁上会析出银镜。

面包发酵时，麦芽糖参与反应产生二氧化碳，让面包蓬松。蜂蜜中的麦芽糖含量约3%，它能缓慢被人体吸收，不会引起血糖骤升。麦芽糖浆在食品工业中常用于增加甜味和保湿，比如在糖果和糕点里。这些反应都证明麦芽糖具有还原性。