鱼糕一斤多少生粉?

鱼糕一斤加3两生粉。生粉让鱼糕更嫩滑，蒸出来不容易散。比如做10斤鱼糕，加3斤生粉就行。生粉太多口感发硬，太少容易松散。老手喜欢用玉米淀粉，颜色白，口感好。红薯淀粉也行，但颜色偏黄。生粉要分次加，第一次加2两，搅拌后再加1两。

每斤鱼肉配3两生粉，比例刚好。鱼糕里加蛋清也能增加弹性，生粉和蛋清搭配效果更好。夏天生粉容易结块，提前过筛更均匀。生粉量根据鱼肉调整，肥肉多的鱼肉少放点，瘦肉多的鱼肉多放点。一斤鱼糕三两生粉，这个比例最合适。