武威凉皮放多少蓬灰?

武威凉皮一般放5到10克蓬灰。蓬灰是武威凉皮的灵魂，少了没那股劲道，多了发苦。老字号摊位老板凭经验抓，新手家用量勺更稳妥。蓬灰水比例1:100，比如500毫升水配5克蓬灰。天热时多放1克防酸，冬天少放1克防硬。

有些摊位用混合灰，加少量草木灰提香，但不超过总量的20%。试吃时咬劲足、不黏牙就刚好。过量蓬灰会让凉皮发黄，还会刺激肠胃。凉皮配蓬灰水拌上辣椒油、醋、豆芽，一口下去麦香混着草木香，这才是地道味。