山葵是什么植物的原料?

山葵是十字花科山葵属植物的根茎，类似萝卜但味道更冲。新鲜山葵根茎磨碎后释放辛辣味，常用于寿司、刺身调味。日本静冈县种植量占全国6成，每年产出约500吨。山葵对生长环境挑剔，水温15℃以下、水质纯净才能存活，种植周期长达2年。

超市里管状包装的“山葵酱”多是混合辣根、食用色素制成，真山葵价格能卖到每公斤300元。中国云南、台湾也有少量种植，但产量不足全球需求的1成。山葵叶可做沙拉，花能腌制成泡菜，全身都是宝。