大蒜保存中间的杆需要剥掉吗?

大蒜保存中间的杆不用剥掉。杆子能帮大蒜锁住水分，放几个月都不干瘪。比如厨房抽屉里的大蒜，留杆的能放3个月，剥杆的1个月就发芽了。杆子还能隔绝空气，减少霉变风险。超市买的大蒜，带杆的保存时间比散装的长一倍。

农村地窖里存蒜，留杆的到春天还新鲜。杆子还能防止蒜瓣散开，拿取时整颗拿更方便。夏天潮湿时，带杆的大蒜不易长霉点。直接整头存着，吃时再剥杆子就行，省得每天处理。