羊蝎子是哪个地方的菜系特色?

羊蝎子是北京菜系的特色。北京人冬天爱吃热乎的羊蝎子，铜锅涮肉配羊蝎子汤，一口肉一口汤，暖和又过瘾。老北京胡同里，10家火锅店有8家卖羊蝎子。羊蝎子做法简单，大锅炖2小时，肉烂汤浓，连骨头缝都吸饱了味。

现在全国都能吃到，但最地道的还是北京郊区养殖场的羊，肉质鲜嫩不膻。北京人吃羊蝎子讲究配芝麻酱和腐乳，蘸一下更香。夏天也有冰镇羊蝎子，解辣又开胃。从街头小吃到宴席大菜，羊蝎子在北京菜里占着一席之地。