柿饼在树上自然风干需要削皮吗?

柿饼在树上自然风干不用削皮。柿子成熟后，表皮会变软，果肉糖分升高，风干时果皮能锁住水分，让果肉慢慢变甜。比如农村老家的柿子，不削皮挂在树上晒，10天后果皮皱缩，果肉变成透明糖心，咬一口满嘴蜜糖。削皮的柿子反而容易烂，阳光直射下果肉会发黑。

树上的风吹日晒能让果皮自然开裂，露出果肉，但果皮还留着，防止灰尘进入。有人觉得带皮的柿饼有涩味，其实放半个月后，果皮里的单宁会转化，口感更软糯。所以，自然风干的柿饼不削皮更好，果皮是天然保护层，还能增加风味。