特级厨师是什么档次?

特级厨师是烹饪界的顶尖高手，相当于米其林三星餐厅的主厨。比如北京全聚德的烤鸭师傅，得练10年才能掌握火候；上海老饭店的点心师傅，能捏出36种花式包子。四川火锅店的调味师，能调出50多种锅底，辣度分10级。广州早茶师傅的手艺，能让虾饺皮薄如纸，汤汁不漏。

杭州西湖边的醋鱼师傅，每条鱼只选1斤半重的，煎3分钟刚好。这些师傅的手艺都是几十年磨一炼，比普通厨师强不止一个档次。普通厨师炒菜靠菜谱，特级厨师炒菜靠手感，盐放多少、火候多大，全凭经验。他们的工资也比普通厨师高3倍以上，但物有所值，毕竟吃一口就知道差距。