北极虾的虾膏是哪个部位?

北极虾的虾膏是虾头里的黄色或橘红色膏状物。虾头占虾体总重的1/4，里面包裹着虾的消化腺和肝胰脏，这些部位积累着丰富的脂肪和蛋白质。虾膏在烹饪后会变成浓稠的胶质，味道鲜美。比如清蒸北极虾时，虾头的膏体会融化到汤汁里，让整盘虾的香味更浓郁。

冷冻北极虾解冻后，虾头里的膏体依然饱满，用勺子轻轻一压就能流出。这种膏体和蟹黄类似，但更细腻，富含多种氨基酸。吃北极虾时，很多人会先吮吸虾头的膏体，再剥虾肉，这样能品尝到完整的鲜味。