重庆火锅里的木耳是什么木耳?

重庆火锅里的木耳多是东北黑木耳，这种木耳肉厚实、口感脆爽，泡发后能吸收汤汁，特别适合涮火锅。云南的毛木耳也常见，它的表面有绒毛，嚼起来更有嚼劲。四川本地的野生黑木耳个头小但香味浓，泡发后膨胀大，吃起来特别鲜。

还有一种黄背木耳，颜色偏黄，口感更软糯，适合喜欢绵密口感的人。火锅店一般会用混合木耳，既有东北的黑木耳保证分量，又有云南的毛木耳增加嚼劲，再加点本地的野生木耳提鲜。一盘木耳大概15到20片，泡发前只有一小把，吸饱汤汁后能装满一大盘。