蔬菜加工是什么意思?

蔬菜加工就是把新鲜蔬菜变成方便保存、运输或食用的产品。比如把白菜晒成干菜，萝卜切成丝冷冻，番茄做成罐头或酱料。蔬菜加工还能减少浪费，延长保存时间。常见方法有晒干、腌制、冷冻、制酱等。晒干后的香菇、木耳能放一年多；腌制的黄瓜、萝卜能当小菜吃；冷冻的玉米粒、青豆随时能煮着吃。

加工后的蔬菜体积变小，运输成本降低，比如脱水蔬菜只有原来的十分之一重量。超市里的速冻蔬菜包、蔬菜干、蔬菜脆片都是加工品。加工还能让蔬菜味道更丰富，比如辣椒做成辣椒油，茄子晒成茄干。