液氮冰激凌的液氮属于什么性质?

液氮冰激凌里的液氮是低温液体，温度零下196度。制作时，液氮遇到常温空气迅速汽化，产生大量白雾，像舞台干冰效果。倒入奶油和糖浆后，液氮瞬间冻结食材，3秒内形成细腻冰晶，口感比普通冰激凌更绵密。

操作时需戴防冻手套，液滴接触皮肤会造成冻伤。实验室常用液氮保存生物样本，精子库能存放几十年。超市冷柜温度零下18度，液氮温度相当于10个家用冰箱的制冷量。液氮汽化后变成氮气，空气里78%是氮气，人体吸入无影响。