泰国马拉盏酱是什么?

泰国马拉盏酱是用虾米、辣椒、蒜头、花生和糖等材料熬成的酱料，颜色红亮，味道咸甜带辣。街头小摊的炒河粉、烤肉串都离不开它，拌饭拌面也很香。有些版本会加罗望子汁提酸，有的用虾皮代替虾米。

家庭做法里，有人喜欢多放点糖，有人爱加柠檬叶增香。这种酱拌豆腐、蘸蔬菜都好吃，甚至有人抹在面包上当早餐。泰国夜市的大排档常备一大罐，现点现拌，热腾腾的香气能飘半条街。