柚子里面红色的结晶是什么?

柚子里面的红色结晶是柚子果肉中的天然色素结晶，主要成分是花青素。这种结晶在柚子成熟过程中形成，尤其是红心柚子更常见。花青素遇冷会析出，所以冷藏后的柚子更容易看到这些红色小颗粒。这些结晶不影响食用，反而说明柚子花青素含量高。

比如，福建蜜柚、江西沙田柚里常有这种现象，结晶颗粒大小约1-2毫米，像细小的红宝石。剥开柚子时，果瓣表面能看到一层粉红色粉末，这就是花青素结晶。温水泡开这些结晶，水会变成淡红色，进一步证明是天然色素。