茭白在四川叫什么?

四川人把茭白叫作“高笋”。菜市场里卖菜的阿姨会喊“新到的高笋，嫩得很”。火锅店菜单上写着“清炒高笋”，盘子里白胖的笋片炒得脆生生的。饭馆里的“酸辣高笋丝”配着红辣椒丝，酸辣开胃。家里炖汤时丢几段高笋，汤里多了清甜味。

高笋炒腊肉是川菜经典，腊肉油脂渗进笋片，香得流口水。街边小吃摊有炸高笋条，外酥里嫩，撒点辣椒面更绝。高笋切丝凉拌，加蒜末和醋，夏天吃特别爽口。这种蔬菜在四川的餐桌上出现频率很高，做法五花八门，不管是炒、炖、炸、凉拌，都好吃得很。