绿豆发芽白色的东西叫什么?

绿豆发芽时白色的东西叫“根”。根是种子萌发时最先长出的部分，细长、白色，像小尾巴一样。根能帮助吸收水分和养分，让豆芽长得更壮。比如，绿豆泡在水里1-2天，就能看到根从豆子底部钻出来，长度约1-3厘米。

根越多，豆芽越健康。有时根会分叉，像小树枝一样。根是豆芽的生命线，没有它，豆芽就长不好。下次泡绿豆时，仔细观察这些白色的小根，你会发现它们很神奇！