蘑菇内部黑色的是什么蘑菇?

蘑菇内部黑色的是黑牛肝菌、黑松露、黑鸡枞等。黑牛肝菌菌柄肥厚，断面乌黑，炒菜炖汤颜色浓郁。黑松露埋在土里，表面布满不规则凸起，切开后黑色纹理清晰，拌饭或意面香气扑鼻。黑鸡枞菌盖光滑，遇空气氧化后菌褶变黑，煲汤时汤色深红，味道鲜甜。

这些蘑菇内部发黑是自然现象，不是变质。新鲜的黑牛肝菌捏起来结实，黑松露用硬刷子刷掉泥土后依然油亮，黑鸡枞泡发后菌柄脆嫩。买的时候注意菌盖完整，没有黏液或霉点，烹饪前冲洗干净即可。