红烧狮子头是哪个菜系的代表菜品?

红烧狮子头是淮扬菜的代表菜品。这道菜起源于扬州，用猪肉馅做成大肉丸，红烧后色泽红亮，口感软糯。淮扬菜讲究刀工和火候，狮子头就是典型例子，肉丸大小如拳头，肥瘦比例3:7，炖煮时用砂锅小火慢炖2小时以上。扬州狮子头有清炖和红烧两种做法，红烧版用生抽、老抽调色，加冰糖收汁，汤汁浓稠。

南京、镇江等地也有类似做法，但淮扬版的狮子头更注重汤汁鲜美，肉丸松而不散。这道菜常出现在国宴菜单上，比如2016年杭州G20峰会就用了红烧狮子头。淮扬菜系以平和细腻著称，狮子头正好体现了这一特点，老少皆宜。