牛肉干上有白的是不是坏了?

牛肉干上有白的不一定坏了。可能是析出的盐霜，尤其高盐含量的牛肉干晾干后会出现白色结晶，类似腊肉表面的盐粒。也可能是脂肪氧化产生的白色斑点，比如存放3个月以上的牛肉干，脂肪会慢慢渗出表面形成白膜。

还有一种可能是霉菌，但霉菌通常呈丝状或绒毛状，颜色发绿或发黑，用指甲刮掉后还会再生。判断方法：闻气味，变质的牛肉干会有酸味或霉味；摸质地，发黏或发黏说明变质；看状态，白霜均匀分布且干燥没事，局部结块就要扔掉。买来的牛肉干开封后，最好7天内吃完，放冰箱能延长保鲜时间。