卤菜放冰箱需要保鲜膜吗?

卤菜放冰箱最好用保鲜膜包好。比如红烧肉、卤鸡爪、卤豆干这些熟食，直接敞开放容易串味，冰箱里的洋葱味、海鲜味都会跑进去。用保鲜膜裹紧，能隔绝空气，防止水分蒸发，第二天吃起来还是嫩滑的。夏天室温高，卤菜放冰箱前不包，表面容易发干，甚至长霉点。

保鲜膜还能避免细菌接触，比如凉拌海带丝、卤蛋，裹上更安全。厨房纸巾也能代替，但不如保鲜膜密封好。卤汤多的菜，比如卤牛肉，用保鲜膜封住碗口，汤汁不会漏出来。总之，包一下更省心，味道和卫生都有保障。