黄酒是什么材料做成的?

黄酒用糯米、大米、黍米或玉米做原料，加上酒曲发酵酿成。比如绍兴黄酒选圆粒糯米，淋饭法操作；即墨老酒用黍米，焦糖色调味；福建龙岩沉缸酒配红曲米，甜型风格明显。原料蒸煮后拌入麦麸或米曲，控制30℃左右温度发酵，陈酿3年以上的酒体更醇厚。

不同产地会加草药或花果增香，像加饭黄酒多放糯米提浓，善酿酒用陈年酒娘增甜。传统工艺讲究“浸米、蒸饭、落缸、榨酒、煎酒”五步，现代设备优化发酵时间，但原料始终以谷物为主。