大闸蟹前爪黑色的一大坨是什么东西?

大闸蟹前爪黑色的一大坨是蟹膏，也就是公蟹的精巢和母蟹的卵巢。这坨东西富含脂肪和蛋白质，吃起来又香又糯。蟹膏的颜色越深，说明蟹越肥。比如，阳澄湖的大闸蟹蟹膏就特别厚实，蒸出来亮晶晶的。

吃的时候轻轻一吸，满口都是鲜甜的味道。蟹膏还能炒蛋或者煮粥，味道更浓郁。挑选时捏一捏蟹爪，硬硬的就是好膏。这坨东西蟹农都叫它“蟹油”，是蟹的精华所在。