白酒是发酵还是蒸馏?

白酒是蒸馏酒。粮食、水果或糖类原料经过发酵产生酒精，再通过蒸馏提纯。比如高粱、玉米、小麦等谷物蒸熟后加曲发酵，生成含酒精的液体，这个液体加热到78度左右，酒精变成蒸汽，冷却后就是高度白酒。

葡萄发酵后做白兰地，甘蔗发酵后做朗姆酒，都是蒸馏原理。蒸馏能提高酒精度，普通啤酒发酵后只有3到6度，白酒能到40到60度。发酵酒像黄酒、清酒，度数低，口感甜，白酒烈，因为多了蒸馏步骤。