水晶饺包的时候老是裂开?

水晶饺裂开因为面皮太干或馅料太湿。面皮和馅料水分要平衡，面皮揉好后盖湿布防干。馅料别放太多，挤的时候轻点，别用力过猛。面皮擀得薄厚均匀，边缘别太薄。蒸笼刷油防粘，水开再放饺子，蒸汽足才不会裂。

冷藏半小时让面皮更柔韧，包的时候不容易破。试试玉米淀粉代替部分面粉，面皮更筋道。馅料加点马蹄碎，水分少还脆口。包完检查边缘，没捏紧的地方再压一下。裂开的饺子别扔，加点糖桂花当甜品吃。