牛三鲜指的是什么材料?

牛三鲜一般指牛肉、牛筋和牛肚三种材料。牛肉提供鲜嫩口感，牛筋带来Q弹嚼劲，牛肚增添爽脆风味。这道菜常见于火锅、炖汤或卤味中，比如麻辣牛三鲜锅、牛三鲜汤底、卤牛三鲜拼盘。食材搭配时，牛肉切片涮8秒，牛筋炖煮2小时，牛肚切条焯水10秒。

数字上，一份牛三鲜锅大约需要牛肉300克、牛筋200克、牛肚150克。家庭做法简单，高压锅压30分钟就能软烂入味。街边小吃摊的牛三鲜夹馍，用半个馍夹满三种肉，再加一勺汤汁，吃得过瘾。