烧烤是厨艺还是手艺呢?

烧烤是手艺。街头烤串师傅用铁签串起羊肉，撒把孜然辣椒，炭火一烤，滋滋冒油，香气飘满街。烤鱼摊主把鱼剖开塞进葱姜，铁盘架在炭火上，刷酱翻面，鱼皮焦脆，鱼肉嫩滑。夜市烤茄子整个切开，划几刀铺上蒜蓉，烤到边缘发皱，蒜香混着茄子味。

烤玉米刷黄油撒椒盐，转圈烤得金黄，咬一口爆汁。这些全靠手上功夫，火候大小、刷酱多少、翻面快慢，老师傅凭感觉操作，每家味道都不同。厨艺有菜谱步骤，烧烤更靠经验手感，是手上活儿，不是灶台上的技术活。