东北几月下大酱?

东北下大酱一般选在农历三月到五月，这时候气温回升到5度以上，酱缸不容易冻坏。清明前后最合适，老话说“清明前后，种瓜点豆”，做酱也一样。气温稳定在10度左右，酱料发酵快，味道香。有些地方喜欢赶在谷雨前动手，这时候空气湿度刚好，酱坯不容易发霉。

东北人讲究“春做酱，夏晒油”，三月到五月的光照足，晒出来的酱颜色深，味道足。比如黑龙江农村常选四月中，吉林多在五月初，辽宁三月就开始忙活了。错过这几个月，天太冷酱发不起来，太热又容易酸。