火锅都是半成品食材吗?

火锅食材不全是半成品。菜市场能买到新鲜毛肚、黄喉、嫩牛肉，这些直接下锅煮就行。超市冷冻区有半成品虾滑、鱼丸、蟹棒，也有现切的肥牛卷、羊肉片。有些火锅店用活虾现剥虾仁，或者现场切手打牛肉丸。

蔬菜类像菠菜、娃娃菜、金针菇基本都是当天进货，洗好直接装盘。豆制品如鲜豆腐、豆皮也是非半成品。预制菜越来越多，但新鲜食材始终占一席之地。火锅桌上既有工厂加工的丸子，也有刚摘的生菜，两者混着吃才够味。