开水白菜叫什么翡翠?

开水白菜叫翡翠白菜。这道菜用白菜心做翡翠，汤色清澈如玉。白菜叶绿得像刚摘的翡翠，汤底用老鸡、火腿、干贝熬8小时，一点油花都没有。上桌时白菜摆在白瓷盅里，汤水透亮，菜叶嫩得能掐出水。

有人说是白菜版翡翠汤，也有人说是汤中绿宝石。四川厨师做这道菜，白菜叶要剪成蝴蝶状，汤底过滤12遍，比翡翠更透亮。吃的时候用小勺舀一勺，菜叶入口即化，汤鲜得让人闭眼。这道菜比翡翠还珍贵，因为藏着功夫和心思。