紫菜应该是紫色还是绿色?

紫菜是紫色的，但实际颜色会变化。新鲜紫菜生长在海里时是深绿色，晒干后变成紫色。紫菜含有的藻红素让它呈现紫色，这种物质遇水会分解，所以泡发后颜色变深。超市卖的紫菜包装上印着“紫菜”，泡发后却发绿，这是正常现象。

紫菜汤里的紫菜颜色深绿，因为煮久了藻红素流失。紫菜包饭里的紫菜是紫黑色，烤制后颜色加深。紫菜饼里的紫菜碎末是深绿色，混合面粉后颜色变浅。紫菜蛋花汤里的紫菜丝是墨绿色，鸡蛋衬托下更明显。紫菜颜色变化不影响营养，干紫菜紫色，泡发后绿色，都是正常的。