四川火锅是什么时候发明的?

四川火锅起源清朝嘉庆年间，重庆江边船工最早用陶锅煮牛油辣椒驱寒。19世纪码头工人用九宫格铁锅分煮毛肚、黄喉，节省燃料。1900年代成都出现铜火锅，加入花椒、豆瓣酱改良。1920年代重庆老火锅店用牛油底料，熬制三小时提味。

1950年代街头摊贩用煤炉加热，搭配鸭血、脑花。1980年代火锅底料标准化，麻辣锅风靡全国。如今四川火锅有鸳鸯锅、番茄锅等数十种口味，全球门店超5万家。火锅从船工简餐变成国民美食，历史200多年。