黑咖啡发酸吗?

黑咖啡会发酸，但酸味程度受多种因素影响。咖啡豆烘焙程度浅，酸味更明显，比如浅烘的耶加雪菲有柑橘酸。水温过高（比如95度以上）容易萃取酸性物质，产生尖锐酸感。冲泡时间太长，超过4分钟，咖啡里的绿原酸会分解，让味道变酸。存放时间久的咖啡豆，油脂氧化后也会带酸味。

不同产区咖啡酸味不同，肯尼亚豆有莓果酸，哥伦比亚豆有坚果酸。水质偏硬的水会突出酸味，用纯净水冲泡更顺口。研磨太细也会增加酸度，像粉盐大小的颗粒比较合适。酸味不一定是坏的，好的酸能提升层次感，但过度酸就说明冲泡或豆子有问题了。