咸鸭蛋外面黑色的点点是什么?

咸鸭蛋外面的黑点是盐分析出的结晶。腌制时盐分渗入蛋壳，水分蒸发后留下白色盐粒，氧化后变黑。比如蛋壳表面的小黑点，像细沙一样扎手；蛋白边缘的盐霜，摸起来硬硬的；蛋黄附近的盐粒，呈深褐色。

这些黑点不影响食用，洗掉即可。鸭蛋腌制20天左右会出现，盐分越高越明显。老式土法腌制时，用黄泥裹盐，黑点更多。超市买的真空包装鸭蛋，黑点较少，因为工艺更精细。黑点就是盐的痕迹，和变质无关，放心吃就行。