冰皮月饼皮不用粘米粉可以吗?

冰皮月饼皮不用粘米粉可以，但口感会变。粘米粉让皮更软糯，不用的话皮会偏硬。换成糯米粉也行，但比例要调，比如糯米粉和糖粉2:1，加牛奶揉匀。冷藏后皮会变硬，室温放10分钟回软。市售冰皮粉不用粘米粉，直接加水和油就行。

自己调粉时，加玉米淀粉能增加Q弹感，比例1:3（糯米粉:玉米淀粉）。皮太干就加5毫升水，太湿就加5克粉。蒸的时候盖保鲜膜防滴水，皮更光滑。不用粘米粉的月饼皮，切开会粘刀，冷藏后切更整齐。