吉利丁烤后冷藏还会凝固吗?

吉利丁烤后冷藏还会凝固，但效果不如直接冷藏的好。比如，吉利丁片在60℃以上烤制10分钟，会失去部分胶性，冷藏后凝固变硬，但口感偏脆。吉利丁粉若烤5分钟，冷藏后能凝固，但体积缩小2成。烤制时间越长，凝固越弱。

比如，吉利丁片烤20分钟，冷藏后可能半凝固，像果冻边缘。吉利丁液烤后冷藏，能凝固，但表面有气泡。温度控制很重要，70℃烤3分钟影响小，80℃烤5分钟凝固差。冷藏时间也关键，2小时凝固基础，4小时效果更好。总之，烤后冷藏能凝固，但胶性下降，口感变差。