柿子醋过滤后需要加热吗?

柿子醋过滤后不需要加热。过滤已经去除了杂质，加热反而会破坏醋的风味和营养。比如家庭自酿的柿子醋，过滤后直接装瓶密封保存就行。温度超过60摄氏度，醋里的有机酸和香气物质会挥发，口感变淡。

市面上卖的柿子醋也是过滤后直接灌装，没有加热步骤。冷藏保存能延长保质期，常温下放半年也没问题。加热还会让醋变浑浊，出现沉淀物，影响卖相。过滤时用多层纱布或滤纸，就能得到清澈的柿子醋，完全没必要加热。