双孢菇里面黑色一圈的是什么?

双孢菇里面黑色一圈的是孢子，属于蘑菇的繁殖结构。新鲜蘑菇的孢子呈白色或淡褐色，随着成熟逐渐变黑。比如，放置3天以上的蘑菇，菌褶颜色会加深；切开蘑菇后，2小时内菌褶暴露在空气中，颜色也会变深。

孢子无毒，不影响食用，但口感会变差。超市里的蘑菇如果菌褶全黑，说明存放超过5天；自家种的蘑菇，菌褶发黑后就不建议炒菜了，煲汤还行。孢子是蘑菇的自然现象，就像苹果核里的种子一样，不用特别处理。