蟹醋是什么东西?

蟹醋是吃螃蟹时用的蘸料，由醋加姜末、糖等调制而成。醋能去腥提鲜，姜末增加暖意，糖平衡酸味。不同地方做法有差异，有的加酱油、料酒，有的加蒜末、小米辣。上海人喜欢用香醋加少量糖，突出酸甜；江浙一带偏爱陈醋配姜末，味道更浓。

家庭制作简单，米醋2勺加姜末1勺，糖半勺拌匀就行。餐馆里会加秘制香料，比如八角、桂皮提香。蟹醋让蟹肉更嫩，蟹黄更香，吃完嘴里不腻。吃大闸蟹、梭子蟹时蘸一点，腥味全无，鲜味翻倍。夏天吃冰醉蟹，蟹醋必不可少，清爽解腻。