山东烧车是什么意思?

山东烧车指山东地区一种传统烹饪方式，用铁锅快速翻炒食材，锁住水分和香味。比如，烧车炒虾仁，大火爆炒10秒，虾仁Q弹入味；烧车炒青菜，加少许蒜末，3分钟出锅，脆绿爽口；烧车炒羊肉，配葱姜，翻炒5分钟，肉质鲜嫩不膻。这种做法讲究火候大、时间短，食材保持原汁原味。

常见于家庭聚餐或街头小吃，锅气十足，下饭神器。比如济南街头烧车炒蛤蜊，热锅冷油，翻炒2分钟，蛤蜊开口，汤汁鲜美。青岛人爱用烧车做鱿鱼，大火快炒，鱿鱼卷曲，口感弹牙。山东烧车简单直接，好吃不贵，当地人常用来招待朋友。