泡菜是什么味型?

泡菜是酸、辣、鲜、脆的复合味型。酸味来自发酵产生的乳酸，像柠檬汁一样清爽；辣味来自辣椒粉，带着微微的灼烧感；鲜味来自鱼露和蒜，像高汤一样提神；脆感来自爽脆的蔬菜，咬下去咯吱作响。红萝卜的甜、白菜的清爽、黄瓜的微涩，都在发酵中融合。

泡菜夹在米饭里，酸辣开胃；拌在面条里，爽解油腻；配烤肉时，解腻增香。发酵3天时酸味突出，7天后辣味更柔和，10天时鲜味达到顶峰。泡菜的味道像一场小风暴，酸甜辣脆在舌尖跳舞，让人停不下筷子。