母螃蟹打开后盖棕色的是什么?

母螃蟹打开后盖棕色的是蟹黄和蟹膏。蟹黄是母螃蟹的卵巢，呈深黄色或橙色，富含脂肪和蛋白质。蟹膏则是肝脏和胰脏的混合物，质地黏稠，颜色偏棕。比如蒸熟的螃蟹，后盖里的棕色部分会凝固成块状，用手一捏感觉软糯。

野生母蟹的蟹黄更饱满，养殖的可能稍淡。打开后盖时，能看到一层薄膜包裹着这些物质，剥开后露出油亮的棕色膏体。吃的时候搭配姜末醋，能去腥提鲜。3两重的母蟹蟹黄约5克，大的能到10克以上。冷冻后蟹膏颜色会变深，但味道不变。