腌腊肉是放太阳底下晒还是阴凉地?

腌腊肉建议放太阳底下晒。太阳直射能快速脱水，抑制细菌滋生。比如农村腊肠挂在阳台，3天就变干，颜色红亮。阴凉地通风差，湿气重，腊肉容易发黏长毛。温度低于10度时，晒2-4天足够；超过20度，1天就能表皮变硬。

阴干的话，得等5-7天，还得翻面防霉。城市阳台晒腊味，垫张报纸接油滴，不会弄脏楼下。晒时别盖东西，否则水分排不出去，腌肉会发酸。晒完放冰箱冷藏，能存2个月不变质。