露天香椿有多少品种?

露天香椿品种超过20种，常见红油香椿、红香椿、青香椿、褐香椿、紫香椿、绿香椿等。红油香椿芽紫红发亮，适合凉拌；红香椿嫩芽鲜红，口感脆嫩；青香椿叶片青绿，香味浓郁；褐香椿芽色偏褐，耐储存；紫香椿芽深紫，味道醇厚；绿香椿芽绿油油，适合炒鸡蛋。

还有矮化香椿、速生香椿、晚熟香椿等，生长周期从30天到60天不等。不同品种香味差异大，有的偏甜，有的偏辣，适合不同烹饪方式。北方品种耐寒，南方品种喜湿，适应性强。