壹号土鸭是老鸭还是嫩鸭?

壹号土鸭属于嫩鸭，养殖期一般45天左右，肉质细嫩，适合炖汤、红烧。老鸭养殖期超180天，肉质紧实，适合煲老火汤。壹号土鸭皮下脂肪少，皮薄肉嫩，炖出来汤色清亮，味道鲜甜。老鸭则骨硬肉柴，汤色浓白，药用价值高。

市场上壹号土鸭售价每斤30元左右，老鸭每斤50元以上。壹号土鸭适合快炒、白切，老鸭适合药膳、慢炖。家庭日常烹饪选壹号土鸭更方便快捷，餐厅煲汤常用老鸭。壹号土鸭羽毛光滑，脚掌嫩黄，老鸭脚掌粗大，羽毛粗糙。从口感和烹饪方式看，壹号土鸭明显更嫩。