白酒中总酸是什么?

白酒中的总酸是发酵过程中产生的有机酸总和，包括乙酸、乳酸等。这些酸类赋予白酒独特的风味和口感，让酒体更协调。总酸含量一般在0.1到1.0克/升之间，过高会刺激喉咙，过低则显得寡淡。优质白酒的总酸比例适中，能提升层次感。

检测总酸是评判白酒品质的重要指标，直接影响饮用体验。酸类物质还与酒的陈化潜力有关，存放过程中酸会缓慢转化，让酒更香醇。消费者可以通过口感感受总酸的存在，比如微微的酸涩感就是它的体现。