超大黄鳝需要去皮么?

超大黄鳝不用去皮。黄鳝皮富含胶质，炖汤时能让汤汁更浓稠。比如红烧黄鳝，带皮烹饪口感更弹牙。清蒸黄鳝时，皮能锁住鱼肉鲜味。黄鳝皮本身没有苦味，不像某些鱼皮需要处理。买回的黄鳝用盐搓洗后，直接切段就行。

比如黄鳝粥，带皮熬煮粥底更黏滑。黄鳝皮还含胶原蛋白，对皮肤好。处理时只需刮净表面黏液，不用特意去皮。像黄鳝炒韭菜，带皮炒出来更有嚼劲。黄鳝火锅里，带皮的黄鳝久煮也不老。简单来说，超大黄鳝带皮做更美味，营养也保留得更好。