霜降牛排是什么部位?

霜降牛排是牛身上运动较少的部位，比如眼肉、西冷、菲力这些地方。眼肉在牛肋脊之间，脂肪分布均匀，煎出来香嫩多汁。西冷来自牛后腰，筋膜少，肉质紧实，适合喜欢嚼劲的人。菲力是牛里脊，运动量最小，口感最嫩，价格也贵。

霜降牛排的雪花纹理是脂肪形成的，加热后会融化，让肉更香。不同部位适合不同烹饪方式，眼肉适合快煎，西冷适合慢烤，菲力适合低温煮。买的时候看脂肪分布，白色纹路越多，口感越好。牛排的厚度也有讲究，2-3厘米的煎出来最均匀。吃的时候配点黑胡椒和海盐，简单又美味。