地耳菜是什么?

地耳菜是种野生菌类，形状像耳朵，颜色深褐或黑，雨后常贴在地面或石头上。它喜欢潮湿环境，春季雨后最多，能长成大片。地耳菜口感滑嫩，略带土腥味，适合炒菜、做汤或凉拌。比如地耳炒鸡蛋、地耳豆腐汤，都是家常菜。

它还富含蛋白质、维生素和矿物质，每100克含钙量高达200毫克。地耳菜生长快，采摘后晒干保存，能放半年。吃之前要泡发，反复清洗去除泥沙。这种食材成本低，营养高，农村常见，城里人也爱买。不过野生地耳菜要认准品种，别和有毒菌搞混。